酸度調節劑成分分析

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酸度調節劑成分分析
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酸度調節劑是食品調味劑中的一種，也叫酸味劑。在食品中添加酸味劑有助于幫助增進食欲，也可以同其他味覺起到協調的作用，也可以用作防腐劑、膨松劑、護色劑、抗氧化劑等。食品中使用的酸度調節劑一般可以分為無機酸和有機酸，食品中常用的無機酸是磷酸；有機酸主要是：酒石酸、富馬酸、檸檬酸、乳酸、醋酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡萄糖酸。
不同的酸度調節劑所產生的味覺效果也是不同的，通常我們比較酸味的強弱是以檸檬酸為標準的，如檸檬酸、抗壞血酸是產生帶有清涼味道的酸味令人愉快；而醋酸的酸味比較刺激；蘋果酸帶有苦味；富馬酸帶有澀味。但是不同的酸給人感覺的持續時間也是不同的。那么我們在使用的時候應該根據食物味道的要求來合理的搭配。磷酸可以代替檸檬酸和蘋果酸添加在飲料中，也可以在釀造中做ph調節劑；檸檬酸主要存在于動物和植物組織和乳液中。
目前國內使用的調節劑和國外的還是也很大的區別，而且對于調味劑的需求也日益增加，主要是在有機酸鹽的開發上面有待進一步的改進。同時也需要根據不同的調配方式調制出不同的風味特點，來獲得人們的好感和親睞。酸度調節劑除可調節食品的pH、控制酸度、改善風味之外，尚有許多其他功能特性。其有效應用主要受食品所需特性控制，通常以有機酸及具有緩沖作用的鹽為主。又由于很多有機酸都是食品的正常成分，或參與人體正常代謝，因而安全性高，使用廣泛。
酸度調節劑產品剖析一般采用紅外光譜（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、質譜（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X熒光光譜分析、離子色譜分析等手段。通過這些測試手段可以很好的解析酸度調節劑的配方，對酸度調節劑中的成分作用有詳細的了解，更方便各個企業進行研發，把握市場動態。哲博檢測依靠浙大學科優勢和分析人才，擁有多種分析測試手段，積累了深厚的化工產品剖析經驗，通過專業、可靠、綜合性的分離和檢測手段對未知物進行定性鑒定與定量分析，為科研及生產中調整配方、新產品研發、改進生產工藝提供科學依據，同時可以根據客戶需求，提供后期跟蹤技術性指導。

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