導語：食品行業與人類生存息息相關，這個行業的普遍失守，是典型的劣幣驅逐良幣。

經濟觀察報 評論員 劉彤 在中國，還沒有一部紀錄片像《舌尖上的中國》這樣火爆，到了人人爭說的程度。吃貨們不僅津津樂道其制作的精美，還紛紛身體力行建立起相關的小小產業鏈，“淘寶數據”在新浪微博上發布稱，僅節目開播后5天，584萬多人上淘寶找零食特產，成交729余萬件，其中，最“受寵”的是云南諾鄧火腿，5天內成交量增長了17倍。一家淘寶上的諾頓火腿店近一月賣出的45件火腿中，有44件是在節目開播后才下單的。

一部紀錄片走紅，本是文化現象，但被普遍讀出文化之外的深意，顯然與當下食品安全的現狀掛鉤。不知多少人“看完《舌尖上的中國》，怔怔地看著廣告升起，心里空落落一片。他嘆息了一聲，繼續給韭菜澆上藍礬。妻子低頭不語，含淚為白菜噴上甲醛。夜深了，咸鴨蛋安安靜靜躺在蘇丹紅上，四下無聲，收地溝油的板車吱吱扭扭駛出深巷……”引號里那段在網友中廣為流傳的帖子，一點也不夸張。中國人的飲食文化，博大精深，源遠流長，按說我們是有福之人，卻落得如此凄慘的下場，無法讓人不悲嘆。

食品行業與人類生存息息相關，這個行業的普遍失守，是典型的劣幣驅逐良幣。市場如此之大，做假成本如此之低，懲罰如此之輕微，商人的趨利本性只需克服小小阻礙就能得到極大回報，中國的食品行業焉能守得安全？口口聲聲要讓危害人民健康的食品企業罰得傾家蕩產，但食品行業至今還沒有一家無限責任公司。中國乳制品產業可以算個典型，一個三鹿倒下去，千萬個蒙牛站起來，我們今天執行的乳業標準，居然低于25年前的國標，成為全球最低標準。跟乳制品商人談道德，簡直是開玩笑，牛根生還一肚子委屈呢，人家是在創民族品牌。

有個明顯的事實是，從震驚到憤怒再到調侃直至麻木，基本是國人對待食品安全問題的步步撤退，因為要活下去。問題天天都在曝光，但飯還得一頓頓吃，頭腦不遲鈍點，是要活活餓死的。明知是地溝油，小飯館生意依舊好，明知是明礬，早上人人都在啃油條，麻木，成了活下去的策略之一。《舌尖上的中國》卻挑動得日漸麻木的以食為天的人又興奮起來：片中向我們展示，原來，其實有另一個世界，在那個世界里，人和食物是平等的，一樣有尊嚴，而且，這才是世界本來應該有的樣子，這個世界我們值得擁有。食品安全的恐怖現狀讓人類尊嚴消失殆盡，這部片子卻讓人們在戾氣中發現了尊嚴，那種歡欣鼓舞，稍加引導，就能成為一種正面的力量。片中提到的美食，大多數并不是松茸之類奢侈品，而是青稞、蓮藕、豆腐、牛奶這樣的基本食物，維持著我們生活最基本的需要。找回基本面的食品尊嚴，才能維持人類起碼的尊嚴。還是在淘寶上，片子播出5天后，淘寶烹飪套裝搜索次數環比漲143.75%，用于傳統烹飪的蒸鍋、砂鍋、石鍋等成交量漲幅最大，分別為70.86%和33.4%。這種對美食的DIY熱情，對傳統的回歸，無疑就是正面的力量所拉動。

不知編導是有心栽花，還是無心插柳，一部紀錄片，居然在讓人窒息的食品安全鐵皮墻上鑿開一個出口。這才是真正文化的力量，不是學幾個講話，上市幾個文化企業所能比擬。

《舌尖上的中國》是可以復制的，以中國的文明程度，光是衣食住行，拍出同樣精良的《筆尖下的中國》、《城墻上的中國》、《瓷器折射的中國》、《絲線纏繞的中國》不是難事。但如果那些維系了我們幾千年的筆尖、瓷器、城墻、絲線只能出現在紀錄片里，而我們的現實生活不過是如夢魘般充滿毒素和戾氣，到處是被無良商業扭曲的文化，拆毀的古建，假冒的古董，那真的就是說，有尊嚴的“中國”早已遠去，我們將死無葬身之地。即便如此，我們也盼望著一系列的《中國》出現，好一點一點積聚正面的力量.